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1 选料因时因地选择烹饪原料，营养、卫生条件除外，还需因时因地择物。即是古人讲的“食能以时”。时令食物，最具天地中和之气，符合人体生理需求，也是最适于口味的淡食。人云“春初早韭，秋天晚菘，菊*蟹肥，来鲥去鲞”等。不事珍奇，但重时令，因地选料，自有真味(淡味)，营养与养生作用亦最优。
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