白癜风诚信为民 http://pf.39.net/bdfyy/bdfrczy/index.html文/刘玉涛
人们在生活中，逢年过节大白菜是不可缺少的一种重要蔬菜。味道鲜美，营养丰富，其寓意“百财”，素有“菜中之王”的美称。
正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”以素配也可，素配荤亦行。遇淡则淡，遇鲜则鲜，皆不改变谁，也不妥协谁，酸甜苦辣里也不失其本真味儿。
过年前，一般是在小年的时候，冬日暖阳无风的日子，母亲让父亲推着小车，拿着麻袋，去生产队场院菜窖中挖出几棵冬天窖藏的大白菜。
父亲拿锨挖开菜窖约10厘米厚的培土浮层，拖出大白菜毛菜来，把泥土抖搂干净。父亲用木头把一边有刃的剔菜刀，把大白菜的“老帮”叶子割成尖状，只留外层雪白的菜帮。父亲用剔菜刀砍掉长根，菜头收拾干净，使用麦桔梗草绳拦腰捆好，装上小推车运回家，摆放在窗台上，晾晒一会太阳，再收拾起来，屋内储存。
傍晚时分，母亲做好饭，趁全家人没吃饭的空隙，喂好猪和鸡，来到院子窗台前，把一棵棵大白菜搬到东过道屋内，堆放在靠东墙的二人橙子上。母亲再用灰色旧毛毯包住大白菜怕冻了，以免跑水分，也保持新鲜，好准备过年。
那年，正月初二，姑舅弟兄哥俩来给亲娘舅舅拜年，进门后，先给我的爷爷奶奶，他们的姥爷姥姥磕头行礼，后给父母亲拜年。母亲非常热情的招待，父亲乐哈哈忙着沏茶倒水，与两个外甥围坐在里屋看着柜顶上“双囍”牌淄博产的黑白电视机播放的第一届猪年春节联欢晚会节目。
母亲换下了新衣服，戴上“更生”布围裙、套袖、白“的确良”卫生帽，就开始忙活做饭。锅台上摆满了锅碗瓢盆、油盐酱醋。母亲喜欢一颗大白菜“四吃”，炸里脊溜白菜片、白菜丝炒肉、“热”拌凉菜、白菜心拌猪肝，最后用大白菜、冻豆腐、粉条、菜丸子、猪头肉加起来一起炖个大杂烩“全家福”。
农村用“七人”大锅炒菜，火口的确不好掌握，也算是个技术活。大嫂帮橱，给母亲打下手，蒸好鸡蛋羹、胡萝卜切成鸡丁块，好做配菜，母亲看后，非常的满意。大嫂的刀工也挺好，把切好所有的食材，准备下锅爆炒。
母亲蹲着往锅灶内，又添了几块碎木头，铲上许多煤块，拉了一阵风匣，传出风匣的“呱哒、呱哒”“咚哒、咚哒”“咕哒、咕哒”声响。
从锅灶内袭来一阵阵暖暖火烤的味道，映红了母亲的脸，说不出是一种什么样的滋味。此时此刻，锅灶内柴火正旺，母亲把提前化好冻用调料腌制的“辫子”鱼炖到锅里，有一句俗语“千炖豆腐万炖鱼。”说的是鱼炖的时间越长越好，鱼肉结实而嫩，口感特别好吃。
母亲的“热”拌凉菜，味浓香醇，吃过一次，还想再吃下一次。母亲把大白菜外帮剥离，留着炒片或丝，以用白菜心切成细条做主料，先倒锅内花生油热锅，后放少许猪大油，葱、姜、蒜炝锅，猪肉丝慢火小炒，酱油、醋烹锅后，白菜心大碴盐煸炒七分熟，加少许清汤和煮好的绿豆粉条等瞬间开锅后，放入大量醋调好的蒜泥，尔后，香油、味精调味，手握筷子使劲搅均拌好，香菜连梗带叶切成碎段打码，盛入兰花细瓷八寸盘子上，一道色香味俱全、热气腾腾的香喷喷“热”拌凉菜，就这样出锅了。
炕上的父亲与姑舅弟兄哥俩席地而坐，谈天说地，聊天唠嗑。父亲的旱烟和姑舅弟兄哥俩抽的“民丰”“大金鹿”香烟，把里屋内弄的烟雾缭绕，呛得嗓子眼痒痒的让人咳嗽不止，父亲赶紧把门帘打起来，马上露出两扇厚重的湿露露黑门板，不时又窜进母亲炒菜的味道。
红漆小圆桌上，父亲早已分好了接碟和筷子，用酒盅倒上“竹叶青”的白酒，摆满了母亲做得这几道家常菜，还有打的猪皮“冻”，扣碗排骨、蒸碗小公鸡，母亲费尽心思外加其它几道菜凑起了十个菜，也算是过一年幸福的圆圆满满。
父亲喜欢与姑舅弟兄哥俩喝酒，一定要喝得痛快。他哥俩，一个倔强、一个圆滑，酒量都挺大。每一年，酒过三巡，菜过五味，几轮下来，父亲非把他的这两个外甥喝不醉誓不罢休。
九十年代初，我和妻子结婚成家，母亲告诉妻子，小儿“曙光”喜欢吃大白菜包子、饺子，还喜欢吃“热”拌凉菜，白菜片炒肉……妻子记住了母亲说的话，不厌其烦地学做了“热”拌凉菜的手艺，一个大家闺秀的知识分子，也做得有模有样，让母亲品尝后，都说做得比她味道好吃。以后，妻子每一次做好“热”拌凉菜，就让我想起了母亲围着锅台做这道菜的情景。
儿子长大了，逢年过节时，每一次回爷爷奶奶家，也喜欢吃母亲这道传家的“热”拌凉菜。而且，儿子和我一样，平时百吃不厌大白菜包子、饺子、面条白菜卤。母亲每次看着孙子喜欢吃这些家常白菜面食的样子，高兴的心情不知说什好。
许多年后，在我和妻子30年珍珠婚纪念日前几天的时候，庚子深秋，儿子、儿媳执子之手、珠联壁合举行了隆重而有纪念意义的结婚典礼。
一个极寒天气的星期六，儿子开车送儿媳到学校去值班，中午要回家吃饭。妻子忙活了一上午，炖的土豆肋排骨，“热”拌凉菜，这两个菜吃大米饭，儿子、儿媳吃得挺香，儿媳特别喜欢妻子做得“热”拌凉菜，一直问妻子说:“妈妈，您做得这道菜，那么好吃？我在烟台家里从来没有吃过像这样有独特风味的菜。”妻子大概告诉了儿媳做这道“热”拌凉菜方法和技巧。儿媳转脸又对儿子说:“瑞哥，你喜欢吃妈妈做得“热””拌凉菜，我以后要学妈妈教给的方法，天天做给你吃呀。”儿子高兴开心的笑了。
这道“热”拌凉菜传承的爱，或许，将来成为了温暖我们家一代又一代人亲情般爱的经典故事。
如今，庚子年母亲已经离开我整整三周年了。又逢辛丑年，时常遥望家的地方，怀念陪伴母亲走过的每一个年，没有了回家的渴望，没有了回家的心路，没有了母亲的期盼，回家成为了一种奢望。这几年，每逢过年时，祭拜父母亲成为了我回家唯一的理由。
爆竹声声，年味正浓。远方飘来，袅袅炊烟，母亲的“热”拌凉菜，飘过浓浓的香味。此刻，我才深深体会到，家，很简单，家在，母亲在，“热”拌凉菜的“年味”，其实就是母亲的味道。
母亲的味道，总让我滔滔汩汩；母亲的味道，总让我*牵梦绕；母亲的味道，总让我念念不忘。我感觉，世上最味美的佳肴，就是母亲做的这一道好吃的“热”拌凉菜。
作者简介:刘玉涛，山东龙口人，画家，文化学者，现为龙口市博物馆副馆长。中国散文学会会员，山东省散文学会理事、省散文学会龙口创作之家秘书长，烟台市作家协会会员，《*海散文》《胶东散文年选》微刊副总编、副主编，齐鲁晚报青未了签约作家。散文入选《胶东散文年选》《当代散文》《海外文摘》《川鲁散文名家作品选》《胶东作家亲情散文选》《胶东散文十二家·刘玉涛卷》《清泉录》《深情的回眸》等作品集，散文发表《学习强国》《文旅中国》《人民日报》数字网，《中国文物报》《联合日报》《齐鲁晚报》《烟台日报》《烟台晚报》《今日龙口》等报刊。散文《芝罘记忆》获中国散文学会征文三等奖，散文《母亲的“花花”饭》《陈文其与“战时金融”的北海币》《底片上的归城秋色》获山东省首届青未了散文大赛三等奖，山东省青未了金融散文大赛三等奖，山东省文化和旅游厅“讲好山东文物故事”短视频征文大赛优秀奖。
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