四川的绿茶品种很多,我今天主要从产地,发展历程,品质特征,采摘,制作工艺,选购指南,品质鉴别以及冲泡方法,说说以下几款四川绿茶!
四川绿茶(蒙顶甘露)蒙顶甘露属于半烘炒型绿茶
主要产地:四川省雅安市名山县蒙顶山一带
品质特征
条索:卷曲紧秀,茸毫遍布
色泽:嫩绿油润或银绿泛黄
汤色:浅黄鲜亮
香气:嫩香馥郁
滋味:鲜嫩爽口
叶底:嫩黄匀亮
蒙山种茶已有年左右的历史,品质极佳,而蒙顶甘露只是蒙顶茶品种之一。蒙顶甘露年被评为全国名茶;年获蒙古国国际商工贸产品博览会金奖;年获第二届中国农业博览会金奖。
采摘与制作工序
每年春分时节开采,采摘标准为单芽或一芽一叶初展的细嫩鲜叶。采摘后经摊放、高温杀青、头揉、炒二青、二揉、炒三青、三揉、整形、初烘、匀小堆、复烘等工序制成。
选购指导
常见品牌有“跃华牌”、“味独珍”等。
品质鉴别
从外形上看,蒙顶甘露茶紧卷多毫,干茶色泽嫩绿油润或银绿泛黄,冲泡后,内质香气馥郁芬芳,汤色碧清微黄、清澈明亮。
四川绿茶(竹叶青)竹叶青属于扁形炒青绿茶
品质特征
条索:扁平光滑,挺直秀丽
色泽:嫩绿油润
汤色:嫩黄清透
香气:清香馥郁
滋味:鲜嫩醇爽
叶底:嫩绿明亮
竹叶青为新创名茶,是产自峨眉山~米海拔的典型高山绿茶,每克茶需要0~40颗芽心组成;加上抖、抓、撇、压等十余道工艺的精细打磨,使得竹叶青的品质成为绿茶里的佼佼者。
辉煌历程
竹叶青创制于年,年“竹叶青”作为商标正式经国家商标局批准,现属四川省峨眉山竹叶青茶厂独家拥有。该茶于年获德国斯图加特第十四届国际博览会金奖;6年获北京国际食品及加工技术博览会金奖;7年获全国“中茶杯”优质名茶称号。
茶叶采摘
一般在月上旬开采(福鼎系良种在2月中、下旬即可采摘),采摘标准为单芽至一芽一叶初展的鲜叶。高档名茶在清明前采制完毕,夏、秋茶仅适宜于采制中低档名茶。
制作工序
鲜叶采摘后经摊放、杀青、做形、摊凉、分筛、辉锅等工艺精制而成。其中,做形工艺较为复杂,但现在大多采用机械制法,大大提高了效率。
选购指导
竹叶青分为品味、静心、论道几个等级。品味级已是茶中上品,静心级则为茶中珍品,而论道级更是珍品中的罕见珍品了。
品质鉴别
◎正常情况下,竹叶青冲泡后呈针状立起来,色泽微黄淡绿,汤色晶莹剔透;如果茶叶不规则散开、汤色浑浊、色泽暗淡则为次品或陈品。
◎等级过低的竹叶青,叶片较粗,包裹得不够紧,经高温水一冲,就完全展开了。
冲泡方法
冲泡高档细嫩的竹叶青茶,可选用玻璃杯或白瓷杯,水温80~85℃,宜采用“下投法”冲泡。
所谓下投法,即先在杯中倒入少量水,投入茶叶后,待茶叶全部润湿,再将水沿杯壁注入。用此方法和水温泡出的竹叶青,汤色微绿,尖状的茶叶在水中慢慢展开,是很好的解暑佳品。
若能搭配峨眉山神水阁的矿泉水则更能冲泡出真味。
四川绿茶(蒙顶石花)蒙顶石花属于扁形炒青绿茶
主要产地:四川省雅安市名山县蒙顶山一带
品质特征
条索:扁直匀整,锋苗挺锐
色泽:黄绿,芽披银毫
汤色:嫩黄明亮
香气:毫香浓郁
滋味:味醇鲜爽
叶底:细嫩匀整
蒙顶石花为历史名茶,产于蒙顶山,因似生长在岩石上的苔藓,外形像花,故名。该茶~5年连续年获四川省农牧厅名优茶称号。
采摘与制作工序
春分前后采摘鳞片展开的芽头,芽长1.0~1.5厘米。鲜叶采摘后经摊放、杀青、炒二三青、做形提毫、烘干、包装等工序制成。
品质鉴别
从外形上看,干茶扁平秀丽,锋苗挺锐,嫩芽银毫,色泽翠绿油润或黄绿油润,冲泡后,内质香气毫香浓郁,汤色嫩黄明亮。
冲泡方法
蒙顶石花为细嫩名优绿茶,宜用透明玻璃杯以“下投法”冲泡,水温以75~80℃为宜,茶水比例建议为1∶50,水质选择纯净水为佳。