丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
进入三月，三五不时就能刷到这样的春茶消息。
哎，四川今年的竹叶青新茶可以尝鲜了。
呀，听说某地的早春绿茶，早在二月初就开采上市。
呃，前两天一早就收到S师傅的消息。
据说点头的茶青交易市场里，已经有一些银针茶青在交易了，这是哪里的茶青啊？
嗯，电话联系了几位武夷山朋友，说是岩茶离开采的时间还早得很。
不出意料，今年也是得等到四月中下旬才大规模开采，要到谷雨前后。
将前面的信息串起来，想必部分新茶客会很是纳闷。
为什么有的绿茶一早在二、三月就能上市，而岩茶要到四月才开始采茶？
究竟，在绿茶、白茶、红茶、岩茶之间。
春茶采摘的“早”与“晚”和哪些因素有关？
太姥山
《2》
一，海拔高度。
白居易写过一首诗，名为《大林寺桃花》。
“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。长恨春归无觅处，不知转入此中来。”
山上的桃花，开得比山下更迟。
春茶发芽，亦如此。
结合地理常识看，平均海拔每升高米，温度会自然下降0.6摄氏度。
平地茶，海拔低，日均温更高。
春季的回暖速度快，茶树生发新芽的速度自然更快。
而高山茶，海拔高，气温低。
茶树需要再经历一段时间休养生息，才能发出新芽。
结合多年规律看，福鼎当地的春白茶开采，平地银针的采摘年年都会早采三两天。
而高山银针的生长期更悠闲、充裕、能充分享受山风雨露的滋润。
山上的适当低温环境下，能促使高山银针生出更密、更厚实的茶毫。
毫香更馥郁，鲜爽感更突出。
就好像慢养出来的猪肉，吃起来味道更香一样。
山上的“慢生活”，更利于茶叶的营养成分和风味物质的积累，产出品质更出众的好茶！
太姥山
《3》
二，区域纬度。
从大方向看，纬度越是靠近赤道的产茶区，茶园开采的时间越早。
背后和植物生长的有效积温相关。
纬度低的地方，冬春气温相对更暖和。
为此，春茶发芽速度自然更快。
位于海南、广西、贵州一带的茶园，开采时间自然会比江浙、闽赣一带来得早。
早在上个月，当江浙一带的春茶尚未大面积开采时。
市面上已经开始有西湖龙井、洞庭碧螺春上市。
在刷某宝时，看到这样的推送。
无意间瞥了一眼，关键词很是吸引人。
“正宗碧螺春春茶上新明前特级苏州绿茶嫩芽……”
太姥山
偶买噶，信息量太巨大了。
正宗二字，让人联想到大名鼎鼎的碧螺春。
春茶上新，迎合了不少绿茶爱好者的尝鲜心理。
明前特级等名义，暗示着这茶原本很贵。
再一看，这一长串头衔满满的新茶，一斤才要元，太实惠了！
但大家要牢记，天下没有免费午餐。
如此低价，不可能买到正品。
再说了，现在的苏州还没出新茶，不出意料的话，还得等到3月底。
这些一早就能上新的春茶，要么是穿越来的，要么是外地的仿冒品，不建议入手！
《4》
三，年份影响。
喜欢藏酒的朋友都知道，好酒，讲究年份。
就像年的拉菲。
当然，除去年这一特殊年份外，、、、年等产出来的葡萄酒，也是不错的。
香醇馥郁，非常经典。
而茶，也讲究年份。
每一年的天气条件不同，决定每一年的春茶风味，略有不同。
虽说春茶年年都有，但它们的茶香、茶味表现略有不同。
年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。
每一年的春茶，味道亦不同。
在没有真正喝入口时，都难以揭晓最终答案。
正因如此，正因为充满惊喜与变化，才让一众老茶客执着于追新茶尝鲜。
同时，天气因素的不同。
如，开春气温是高是低，晴天多还是雨天多……
诸如此类的天气因素，也会影响春茶开采时间。
翻开这些年村姑陈在太姥山上的春茶实录。
当地近五年的春茶开采时间，大致如下：
年，3月24号大面积开采。
年，3月10号开采银针。
年，3月15号、16号左右开采。
年，3月15号开采。
年，时间比往年略早一些，在3月8号开采。
而今年，早在前两天（3月10号）那天，我们特意去了一趟福鼎。
到了太姥山上，才看到，茶树枝梢间只能看见个小芽尖，嫩得很。
时机尚早，发育未全，不适合采摘。
平地茶园里，新芽发育数量更多，且个头要比山上的茶芽要长一半的尺寸。
但仍旧偏细，不够饱满。
显然是先抽条再长膘，再过两三天，才能有圆润饱满的芽头。
不论怎么看，距离福鼎白茶的春茶季开采，还有一段时间。
今年的春茶品质究竟如何，一切还待静候佳音！
《5》
四、茶树品种。
按越冬芽的生长发育快慢，茶树有特早生种、早生种、中生种、晚生种之别。
绿茶里，乌牛早属于圈内有名的早生品种。
前几天有茶友反映，他已经买到了今年的早春绿茶。
哇塞，这么快。
那是什么茶？
发来截图一看，不出意料，又是乌牛早！
江浙一带的绿茶里，乌牛早远比龙井群体种、龙井长叶、碧螺春群体种的发芽时间来得早。
为此，在春茶上新时，一跃在大多数绿茶之上，抢先上市，也不稀奇！
武夷岩茶里，也有早生种、中生种、晚生种之别。
针对岩茶而言，早生品种的采摘，集中在每年的4月上旬。
一些外来品种和茶科所培育的新品种，如八仙、黄观音等就属于其中典型。
另外，像金柳条这类的名丛，也算早生种，比起其它名丛要早采半个月左右。
中生种的采摘时间是4月下旬到5月初，比如水仙和毛蟹。
而晚生种的采摘是5月上旬，最典型的代表就是肉桂、雀舌等。
茶树品种不同，会导致即便同属一片区域内，但春茶开采时间相距甚远！
《6》
五、采摘标准。
没有规矩不成方圆。
春茶采摘，要遵照特定标准。
绿茶里，以太平猴魁为例。
它是绿茶里的另类，不追求原料细嫩，而是要采发育程度更成熟的叶片。
一般要等到谷雨前后，方才开园。
论开采时间，自然不如龙井、毛峰、毛尖等细嫩春茶来得早！
红茶里，以金骏眉为例。
金骏眉是红茶新贵的代表，以数万颗茶芽制成一斤成品出名。
金骏眉，以桐木高山茶树单芽为原料。
而银骏眉，比起金骏眉略低一级，带有嫩叶。
因此，在采茶时间上，金骏眉在前，银骏眉在后。
白茶里，以白毫银针为例。
头采米针，是一片茶园内最早采到的第一拨银针。
论采茶时间。
头采米针早于绝大部分白毫银针。
而芽头粗壮，白毫浓密的“标准针”，又要早于尾期针。
（尾针的芽头要略瘦一些。）
再扩大来看，春白茶里，论采茶时间排序分别是白毫银针、到白牡丹、最后到春寿眉。
秩序分明，一目了然。
《7》
一方水土养一方人。
一方水土育一方茶。
从绿茶到红茶，从白茶到岩茶。
不同的茶，拥有不同的采茶制作标准。
所以，在春茶开采方面不能一刀切认定，春茶采越早越好。
万物生长，要尊重客观规律。
何时萌发，何时生长，何时瓜熟蒂落？
这一切，都得遵照自然规律！
再说了，哪怕进入3月后，各地春茶陆续开始采茶。
但接下来，还要面临“慢工出细活”的制茶工艺PK。
喝春茶尝鲜，并非是上市时间越早越好。
买对香气好、滋味佳、韵味赞的好茶，才算物有所值！
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