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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
这几天福州的傍晚还是有点闷。
秋风不骄不躁的吹拂着，倒是带来几抹清凉。
倚在窗边，杯中晶莹剔透的汤水泛出浅黄绿色，映着窗外余晖如火的晚霞，颇有种清风饮露的闲暇之感。
与眼前旖旎温柔的夕阳相应的是唇边经久不散的鲜爽气息，透露着点点滴滴的清郁。
是今年暮春时节的春寿眉才能将鲜香与花香糅合得如此融洽，汤水稠滑温柔和顺，喝上一口像山泉般沁凉甘甜。
柔滑的汤水顺着喉咙滑下去，回甘中花香盈盈，带有一种清冷的韵致。
或许正是新白茶的这股清爽滋味，才让众多茶友钟爱有加。
正如时光容易把人抛，新茶时期能尝到的鲜爽，随着时间的慢慢流逝，在老白茶身上反倒成为越发醇厚稠滑的滋味。
这是在光阴下不断磨练、升华、转化而成的一种成熟稳重风貌。
但是有茶友说：买的新白茶喝起来比老白茶苦涩，味道也和绿茶没差别。
看完这个问题，恍惚了一下，品质好的白茶，新茶应该是香清甘活，老茶则是甘香醇厚，二者都与苦涩味挂不上钩。而各占六大茶类一席之位的白茶和绿茶更谈不上味道没差别。
《2》
为什么会觉得新白茶的滋味比老白茶苦涩？
这两个原因值得考量。
原因一：买到的新白茶为平地茶，内含的苦涩物质较多
浙大的王教授提出，茶要好，产区的“温、光、水、汽、土”五大要素缺一不可。得天独厚的自然产区出来的白茶，茶氨酸、咖啡碱和茶多酚的含量相互中和达到均衡状态，不苦不涩，滋味恰到好处。
高山茶园是完全符合这五个要求，相反的平地茶园则没办法做到完全吻合。
平地产区没有云雾提供遮挡作用，太阳强烈的直射光无遮无掩的恣意照射在叶片上，柔嫩的叶片经受严酷的暴晒，内含的营养物质大量受损。
长此以往，茶树内的苦涩物质多于茶氨酸等鲜爽物质，汤水滋味必然苦涩味明显。
我们都知道海拔每升高米，温度下降0.6℃，同理反推可以得出在太姥山平地产区的温度较高山产区大约高出3—5度。
茶园的温度偏高，茶树当中的茶氨酸含量降低，而茶多酚和咖啡碱的含量增多，一增一减中新白茶冲泡后，苦涩味自然出来。
所以，买到的新白茶是内在物质单薄的平地茶，茶汤滋味必定比醇厚的高山老白茶来得苦涩。
原因二：没有正确选择冲泡的水，也会导致汤水变苦变涩
大多数时候，优质的新白茶用正确的手法冲泡后，口中依旧感觉有苦涩味，可以从冲泡用水中找找问题。
水为茶之母，好水才能冲泡出好茶汤。
自古文人泡茶便喜欢用山泉水。陆羽《茶经》谈到：其水用山水上，江水中，井水下。
经过层层岩石过滤的泉水是清活甘冽的典范，能将好茶的风味一览无余展现出来。
到现在哪怕取不到山泉水，在泡茶时也不推荐用自来水。
自来水经过自来水厂处理、净化、消毒后生产出来，更多是满足日常生活所需，但里面藏有许多化学成分会与茶叶内的物质发生反应，让茶汤风味大变。
不同地方水质不一，冲泡后可能有人喝起来觉得苦，有人觉得涩，也有人觉得酸。
是以，冲泡优质白茶的用水最好是纯净水，才能更好展现好茶的香清甘活，茶汤自然不苦不涩。
新白茶的汤水变得苦涩，要么是自身品质有缺陷，要么冲泡过程中用水的选择不当，找到根源才能领略到好茶的风采。
《3》
品质好的新白茶和老白茶都不会出现苦涩味，那二者的风味有哪些区别？
总体说来，新白茶的香气是清新灵动，老白茶则是成熟内敛。
新白茶的香型主要有三种毫香、花香和竹叶香。
毫香是来源于白茶身上那些浓密的白毫，在沸水冲泡后散发出来的植物荷尔蒙的香气。
是一种类似于煮玉米须的香气，或者是芦苇草、狗尾巴草、野蕨菜等清新天然的植物香。
而花香，新茶时期的花香并不浓烈，而是清郁、婉约淡雅的气味，是变化莫测的多种香型，像兰花香、桂花香、夜来香、栀子花香、玉兰花香等都可以在白茶中闻到这些馥郁的芳香。
竹叶香经常出现在尾调上，作为这泡白茶的谢幕，在喝茶到尾声时它缓缓飘上来，是雨后竹林散发出来的清香，有时候又像是箬叶煮水后的气味，带有一丝微凉的薄荷感。
老白茶则是全然不同的香气体验，药香、陈香、花香，在品质好的老寿眉饼里还有像蒸枣糕一般暖心的枣香。
药香是像中医铺子里根茎类草药煮水后的香气，像当归、白术、甘草等舒服的味道，闻过后更是通窍醒脑。
陈香是一种类似老木头的陈旧味道，带着青山依旧在，几度夕阳红的时间沧桑感。老茶中的花香一改新茶时期浓郁，变得清浅清甜。
冲泡后，新白茶和老白茶的滋味更是截然不同。
新白茶的茶汤含有各式内在物质的争奇斗艳，丰富饱满的汤水入口无比稠滑，鲜爽之余还多了几分沁凉的口感。
细啜一口茶汤，能抿出鲜爽的气息，在唇齿间久久不散，含一口汤水，润和滑的触感轻轻柔柔，拂过口腔的每一寸地方。
新白茶的清爽鲜嫩像一道温柔的春风，入喉的茶汤回甘里丝丝的甜和凉交织一起。
鲜、爽、甘、活是新白茶的曼妙感受。
而老白茶，因为时间的沉淀，内在物质转化成更加稠密的口感。
含在嘴里的那口茶汤，感受到的是岁月的绵长和风华，醇和绵软的汤水瞬间软化你的心。
汤水似一匹上好的丝缎，浓稠和爽滑淋漓尽致展现出来，稠滑的汤水缠绕在口腔和舌面上，十分润泽。
醇、甘、稠、滑是老白茶应有的成熟滋味。
总之，新白茶和老白茶的香气滋味各有千秋，但品质卓绝的情况下，苦涩是不会出现在二者的身上。
《4》
新白茶喝起来的风味和绿茶毫无差别，更是无稽之谈。
绿茶的香气是清新、鲜活，主要有豆香、栗香、兰香等。
豆香是类似炒豆子般的香气，而栗香则是炒熟板栗的香气，兰香是近似兰草的一种香气，是属于花香的一种。
新白茶的香气则不然，是毫香、花香、草药香、鲜笋香等各种有层次感馥郁的茶香。
就拿花香来说吧，新白茶的花香是复杂，丰富多变的，随着冲泡次数的增加，每一冲都会出现不一样的香气。
有时候是清幽的栀子花香，有时候是优雅的晚香玉香，有时候又出现清甜的桂花香，富饶的香气循序渐进，依次落入汤水中。
而论汤水的淳和稠滑，绿茶和新白茶又是不一样的口感。
绿茶喝起来是清鲜，是极致的鲜，这主要是因为它的杀青工艺让多酚类物质停止氧化反应，大量的物质以较为原始的状态保留下来。
故而，绿茶的风味是清新无比，是春天的清爽风情。
新白茶的汤感较绿茶多了几分淳和饱满，茶汤中是说不尽的内容感。
含一口茶汤，用舌头掂一掂、能感觉到汤水是有力量，有一股绵劲，像果冻布丁般浆感十足沉甸甸落在舌面上。
新白茶的滋味鲜爽之余，还多了稠滑感，这是绿茶所没有的风味感受。
《5》
处暑过后，秋日的傍晚越发优雅绚丽，天边那抹晚霞煞是醉人。
新月已生飞鸟外，落霞更在夕阳西。
临窗而坐，春寿眉已经冲泡不下七八冲，原本清润顺滑的汤感渐渐变弱。
新白茶的鲜香醇爽喝过后必然能深藏在记忆里，而老白茶的甘甜醇厚也是令人动怀。
品质好的白茶，不管新茶还是老茶都值得亲身品尝个中滋味，方能体验到不同时间下白茶的滋味变化。
而苦涩味是断断不可能出现在好茶的汤水中，连身影都不可能幻化出来。
新白茶的鲜爽中总是缠绕着几分说不尽道不明的劲道，这是它与绿茶最大的区别。
好茶，细啜慢饮，香清甘活的滋味化在舌面上，自然而然便流淌进心田深处。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，年-年已经累计撰写超过多篇原创文章！
