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春茶开抢人们为什么爱春茶 [复制链接]

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引言:

“茶圣”陆羽所著《茶经》中有云:“凡采茶,在二月、三月、四月之间。”茶圣看来,春天是茶叶采制的大好季节。在我国,自古就有按节气定义春茶的传统,茶有“三前”一说,即分别在春分、清明及谷雨三个节气前后采制的茶。

“潇洒桐庐郡,春山半是茶。”宋代诗人范仲淹也对春茶十分推崇,专门作诗描绘春季茶园的景象。春茶备受人们的青睐,是因为此时茶叶的营养成分较高。经过一冬天的休养,春季茶树中的氨基酸和维生素含量较高,赋予了茶叶独特的香气。那是什么样的气候造就了春茶的醇香口感?我国又有哪些春茶品种?十大春茶地在哪里?春茶什么时候采摘最佳?观茶岛特约观察员带您一文走遍全国,领略春茶的蓬勃之气,清新之味。

一、春茶是什么?

春茶,是茶树在过冬后萌发的新芽采制后的茶叶。春季相比于夏季,此时茶叶产区气温较低,光照较弱,茶树代谢较慢,茶多酚含量较低,从而降低了茶叶的苦涩口感。加之由于气温低,春季发生病虫害的几率较低,一般不需要喷施农药。新芽经过一冬的休眠和养分积累,有机物质充足,矿物质含量比较高,口感会更好。

二、十大春茶地是那些?

根据地区环境不一样,所以茶树生长的条件比较苛刻,尤其是对光照、水分和气温都有一定的要求。前段时间中国天气也发布了一张全国十大春茶地图,其中江南茶区最集中

在我国,茶叶的产地主分布在西南、华南、江南以及江北四个茶区,除华南的部分茶区外,绝大部分茶区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的。

①山东青岛的崂山绿茶

崂山绿茶是中国绿茶中的经典名品,香韵醇厚宜人,滋味鲜爽独特。年10月26日国家质监总局正式批准“崂山绿茶”为地理标志保护产品,保护范围为山东省青岛市崂山区王哥庄、沙子口、中韩、北宅等4个街道办事处现辖行政区域。

②浙江杭州的西湖龙井

西湖龙井是中国十大名茶之一,产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称,品质素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

③湖南益阳的安化黑茶

安化黑茶是六大基本茶类之一,属于后发酵茶,湖南省益阳市安化县特产。

④江苏苏州的洞庭碧螺春

碧螺春是中国传统名茶,中国十大名茶之一,属于绿茶类,产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带。

⑤四川峨眉山的竹叶青

峨眉竹叶青属于绿茶类,产于四川省峨眉山,海拔~米峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带是盛产竹叶青茶的好地方。

⑥河南信阳的信阳毛尖

信阳毛尖属绿茶类,是中国十大名茶之一,也是河南省著名特产之一,主要产地在信阳市浉河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)和罗山县,具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格。

⑦安徽六安的六安瓜片

六安瓜片为绿茶特种茶类,也是中国十大名茶之一,产自安徽省六安市大别山一带。年,六安瓜片已经获得国家质检总局“地理标志产品认证”。

⑧安徽黄山的太平猴魁

太平猴魁,中国传统名茶,中国历史名茶之一,属于绿茶类尖茶,产于安徽太平县(现改为黄山市黄山区)一带,为尖茶之极品,久享盛名。

⑨福建宁德的福鼎白茶

福鼎白茶,福建省宁德市福鼎市特产,中国国家地理标志产品。具有白茶性清凉,消热降火,消暑解毒等特点。

⑩云南西双版纳的普洱

普洱是中国十大名茶之一,采用云南大叶种晒青毛茶精制而成,根据制作工艺普洱茶分为普洱生茶与普洱熟茶两种。

其中,江南茶区是名茶出产最集中的地方,全国十大春茶中的江苏洞庭碧螺春、湖南安化黑茶、浙江西湖龙井以及安徽太平猴魁均出自江南茶区。江北产区的安徽六安瓜片、河南信阳毛尖以及山东崂山绿茶,西南产区的云南普洱、四川竹叶青,华南产区的福建福鼎白茶。

江南茶区春茶品种丰富,和其得天独厚的气候条件是分不开的。江南茶区的茶园主要分布在丘陵地带,土壤pH值为5至5.5之间,有机质含量较高。

此外,江南茶区中北部为中亚热带季风气候,以西湖龙井的产地杭州为例,四季分明,雨量充沛,全年平均气温17℃,年降水量毫米,年日照时数可达小时,十分利于茶树的生长。茶树生长期如果雨量充足,空气湿度高,长出的新梢叶片就会比较大,节间长,产量高,而且内含物质丰富,茶叶品质好。

从品种上来说,春茶品类繁多,以绿茶为主,也不乏云南普洱、湖南安化黑茶这样的发酵茶,口感上品茶之人各有所好。

三、春茶是什么时候采摘?

春茶采摘时间也会根据茶树品种因素有所不同。

比如四川雅安的蒙顶山茶2月末就开采上市了。云南普洱、西湖龙井、福鼎白茶头茶则要等到3月初才开始。而信阳毛尖、休宁松萝3月底4月初才能采摘。

观茶岛特约观察员走访发现,2月中旬在蒙顶山世界茶都茶叶交易市场已经人头攒动。茶叶市场管理人员告诉我们:“春节过后,就陆续有来全国各地的客商上门购茶。”距离春茶上市的高峰期还有一周左右,但市场中前来咨询的客户已经开始了前期的“探市”。

但在今年,北方气温逐渐回升,南方却遭遇暴雪、回春寒等恶劣天气,那么采茶时间一定会有影响。延后春茶的采摘时间,也有一定比例的影响产量和质量。

例如浙江、福建、湖南、贵州、广东这些地方刚进2月份,暴雪就纷纷而来,春茶的采摘计划只能往后延迟。据贵州余庆县茶叶协会会长张宁介绍:受低温雨雪天气因素影响,海拔米以上区域降雪、低温冷冻持续半个月就会对幼芽造成轻度冻害,同时由于光照不足,预计白茶的收空气影响,但价格部分未受到影响。

四、春茶的采摘方式

俗话说:“明前茶,贵如金”。春茶的采摘也是有不同的类别。

可分为:头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶四个等级。

①头采茶指的是茶园在开春以后,对极少量的达到采摘标准的新芽首次采摘,头采茶属于头春茶,的但又比头春茶的范围小得多。因为它的数量极少,筛选的范围也很少,所以就会被用来试着制作第一批春茶。可又因为它含水量较大,品质就不一定是最好的。

②头春茶是春季采摘的第一批茶叶,只要是开年的第一次采摘,就都是头春茶。对于中国的名优茶来说,头春茶代表着最高品质,往往是一年中最佳的。

③明前茶就是清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养,本身物质含量就较丰富,再加上清明前气温较低,茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,故也有“明前茶,贵如金”之说。简单点说,明前茶本身质量不错,但是因为量少还上市早,所以对消费者有着不小的吸引力。

④雨前茶在谷雨前采制成的茶叶。

雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,这是因为此时气温偏高,嫩芽的生长速度较快,积累的矿物质比较丰富,在冲泡时具有味道浓且耐泡的特质。

“明前”、“雨前”这两个概念,在江浙皖这一带的茶区意义十分重大,而云南、山东,并没有这俩的概念。陕西的绿茶茶园,有些高海拔地区到清明时才开始发芽,而云南茶区到了清明节时,已经绿叶满枝了。所以说,想购买明前茶的一定要看清楚出生地。

如今的市场上还有一种偏向,认为春茶“以早为好”、“春茶越早越好”。尤其是在近几年茶叶消费走高的市场趋势下,甚至逐渐变成一个被热炒的认知概念,然而这个概念却并非正确。

首先,各区的名优茶采摘时间是不一样的,且因气候等因素,每年的采摘时间也是不一样。比如,云贵川的茶叶成熟上市的时间普遍要比江浙区域早。元宵前后,云南普洱、广西三江、四川宜宾等地春茶才开始开采。

五、春茶的采摘时期如何把握?

明白了春茶采摘方法,那么采摘时期该如何把握呢?

这还要从品种说起,不同品种的茶树生长发育和春茶开采期时间的先后大有不同。按照茶树品种,有特早生种、早生种、中生种、晚生种之分,但主要都是针对江浙茶区而言。

1、特早生种

越冬芽生长发育和春茶开采特早的品种。在江、浙茶区将一芽三叶展需有效积温低于60℃的品种称为特早生种。许多绿茶产区都有特早生品种,比如永嘉乌牛早茶叶品种。

2、早生种

越冬芽生长发育和春茶开采早的品种。在江、浙茶区把一芽三叶展需有效积温60—90℃的品种称为早生种,如制作碧螺春的碧螺春群体种茶树品种,就是早生种;适制龙井的中茶号、龙井长叶等品种也是早生种。

3、中生种

越冬芽生长发育和春茶开采期介于早生种和晚生种之间的品种。江、浙茶区把一芽三叶展需要有效积温为90~℃的品种称为中生种,如浙江的龙井群体种就属于中生种茶树品种。另外,适合制作恩施玉露的恩施大叶茶,适制黄山毛峰的黄山种,适制太平猴魁的柿大茶也皆是中生种。

4、晚生种

越冬芽生长发育和春茶开采期均迟的品种。江、浙茶区把一芽三叶展需要有效积温大于℃的品种称晚生种,如在江浙区也有引种的政和大白茶和福建水仙等。

陕南茶区的不同茶树品种发芽时间也不相同,引进品种会比本地群体种早发芽一周左右。不同产茶区域的春茶,因为各地的生长环境不一样,所以上市时间是不一致的,并不是越早的就代表品质越好。

俗话说:春季重养生,一年健康有保证。由于春天阳气上升,人体新陈代谢开始转盛,春茶从大自然中来,本身带有新春的活力,适当品饮春茶,加上春茶特有的色、香、味,给人以怡心悦目的感觉。

愿你我都能喝到早春的第一口茶,以蓬勃清新开启新一年!

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