引言：
“茶圣”陆羽所著《茶经》中有云：“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”茶圣看来，春天是茶叶采制的大好季节。在我国，自古就有按节气定义春茶的传统，茶有“三前”一说，即分别在春分、清明及谷雨三个节气前后采制的茶。
“潇洒桐庐郡，春山半是茶。”宋代诗人范仲淹也对春茶十分推崇，专门作诗描绘春季茶园的景象。春茶备受人们的青睐，是因为此时茶叶的营养成分较高。经过一冬天的休养，春季茶树中的氨基酸和维生素含量较高，赋予了茶叶独特的香气。那是什么样的气候造就了春茶的醇香口感？我国又有哪些春茶品种？十大春茶地在哪里？春茶什么时候采摘最佳？观茶岛特约观察员带您一文走遍全国，领略春茶的蓬勃之气，清新之味。
一、春茶是什么？
春茶，是茶树在过冬后萌发的新芽采制后的茶叶。春季相比于夏季，此时茶叶产区气温较低，光照较弱，茶树代谢较慢，茶多酚含量较低，从而降低了茶叶的苦涩口感。加之由于气温低，春季发生病虫害的几率较低，一般不需要喷施农药。新芽经过一冬的休眠和养分积累，有机物质充足，矿物质含量比较高，口感会更好。
二、十大春茶地是那些？
根据地区环境不一样，所以茶树生长的条件比较苛刻，尤其是对光照、水分和气温都有一定的要求。前段时间中国天气也发布了一张全国十大春茶地图，其中江南茶区最集中
在我国，茶叶的产地主分布在西南、华南、江南以及江北四个茶区，除华南的部分茶区外，绝大部分茶区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。
①山东青岛的崂山绿茶
崂山绿茶是中国绿茶中的经典名品，香韵醇厚宜人，滋味鲜爽独特。年10月26日国家质监总局正式批准“崂山绿茶”为地理标志保护产品，保护范围为山东省青岛市崂山区王哥庄、沙子口、中韩、北宅等4个街道办事处现辖行政区域。
②浙江杭州的西湖龙井
西湖龙井是中国十大名茶之一，产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称，品质素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
③湖南益阳的安化黑茶
安化黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，湖南省益阳市安化县特产。
④江苏苏州的洞庭碧螺春
碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带。
⑤四川峨眉山的竹叶青
峨眉竹叶青属于绿茶类，产于四川省峨眉山，海拔～米峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带是盛产竹叶青茶的好地方。
⑥河南信阳的信阳毛尖
信阳毛尖属绿茶类，是中国十大名茶之一，也是河南省著名特产之一，主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县，具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格。
⑦安徽六安的六安瓜片
六安瓜片为绿茶特种茶类，也是中国十大名茶之一，产自安徽省六安市大别山一带。年，六安瓜片已经获得国家质检总局“地理标志产品认证”。
⑧安徽黄山的太平猴魁
太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。
⑨福建宁德的福鼎白茶
福鼎白茶，福建省宁德市福鼎市特产，中国国家地理标志产品。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
⑩云南西双版纳的普洱
普洱是中国十大名茶之一，采用云南大叶种晒青毛茶精制而成，根据制作工艺普洱茶分为普洱生茶与普洱熟茶两种。
其中，江南茶区是名茶出产最集中的地方，全国十大春茶中的江苏洞庭碧螺春、湖南安化黑茶、浙江西湖龙井以及安徽太平猴魁均出自江南茶区。江北产区的安徽六安瓜片、河南信阳毛尖以及山东崂山绿茶，西南产区的云南普洱、四川竹叶青，华南产区的福建福鼎白茶。
江南茶区春茶品种丰富，和其得天独厚的气候条件是分不开的。江南茶区的茶园主要分布在丘陵地带，土壤pH值为5至5.5之间，有机质含量较高。
此外，江南茶区中北部为中亚热带季风气候，以西湖龙井的产地杭州为例，四季分明，雨量充沛，全年平均气温17℃，年降水量毫米，年日照时数可达小时，十分利于茶树的生长。茶树生长期如果雨量充足，空气湿度高，长出的新梢叶片就会比较大，节间长，产量高，而且内含物质丰富，茶叶品质好。
从品种上来说，春茶品类繁多，以绿茶为主，也不乏云南普洱、湖南安化黑茶这样的发酵茶，口感上品茶之人各有所好。
三、春茶是什么时候采摘？
春茶采摘时间也会根据茶树品种因素有所不同。
比如四川雅安的蒙顶山茶2月末就开采上市了。云南普洱、西湖龙井、福鼎白茶头茶则要等到3月初才开始。而信阳毛尖、休宁松萝3月底4月初才能采摘。
观茶岛特约观察员走访发现，2月中旬在蒙顶山世界茶都茶叶交易市场已经人头攒动。茶叶市场管理人员告诉我们：“春节过后，就陆续有来全国各地的客商上门购茶。”距离春茶上市的高峰期还有一周左右，但市场中前来咨询的客户已经开始了前期的“探市”。
但在今年，北方气温逐渐回升，南方却遭遇暴雪、回春寒等恶劣天气，那么采茶时间一定会有影响。延后春茶的采摘时间，也有一定比例的影响产量和质量。
例如浙江、福建、湖南、贵州、广东这些地方刚进2月份，暴雪就纷纷而来，春茶的采摘计划只能往后延迟。据贵州余庆县茶叶协会会长张宁介绍：受低温雨雪天气因素影响，海拔米以上区域降雪、低温冷冻持续半个月就会对幼芽造成轻度冻害，同时由于光照不足，预计白茶的收空气影响，但价格部分未受到影响。
四、春茶的采摘方式
俗话说：“明前茶，贵如金”。春茶的采摘也是有不同的类别。
可分为：头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶四个等级。
①头采茶指的是茶园在开春以后，对极少量的达到采摘标准的新芽首次采摘，头采茶属于头春茶，的但又比头春茶的范围小得多。因为它的数量极少，筛选的范围也很少，所以就会被用来试着制作第一批春茶。可又因为它含水量较大，品质就不一定是最好的。
②头春茶是春季采摘的第一批茶叶，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。对于中国的名优茶来说，头春茶代表着最高品质，往往是一年中最佳的。
③明前茶就是清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故也有“明前茶，贵如金”之说。简单点说，明前茶本身质量不错，但是因为量少还上市早，所以对消费者有着不小的吸引力。
④雨前茶在谷雨前采制成的茶叶。
雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，这是因为此时气温偏高，嫩芽的生长速度较快，积累的矿物质比较丰富，在冲泡时具有味道浓且耐泡的特质。
“明前”、“雨前”这两个概念，在江浙皖这一带的茶区意义十分重大，而云南、山东，并没有这俩的概念。陕西的绿茶茶园，有些高海拔地区到清明时才开始发芽，而云南茶区到了清明节时，已经绿叶满枝了。所以说，想购买明前茶的一定要看清楚出生地。
如今的市场上还有一种偏向，认为春茶“以早为好”、“春茶越早越好”。尤其是在近几年茶叶消费走高的市场趋势下，甚至逐渐变成一个被热炒的认知概念，然而这个概念却并非正确。
首先，各区的名优茶采摘时间是不一样的，且因气候等因素，每年的采摘时间也是不一样。比如，云贵川的茶叶成熟上市的时间普遍要比江浙区域早。元宵前后，云南普洱、广西三江、四川宜宾等地春茶才开始开采。
五、春茶的采摘时期如何把握？
明白了春茶采摘方法，那么采摘时期该如何把握呢？
这还要从品种说起，不同品种的茶树生长发育和春茶开采期时间的先后大有不同。按照茶树品种，有特早生种、早生种、中生种、晚生种之分，但主要都是针对江浙茶区而言。
1、特早生种
越冬芽生长发育和春茶开采特早的品种。在江、浙茶区将一芽三叶展需有效积温低于60℃的品种称为特早生种。许多绿茶产区都有特早生品种，比如永嘉乌牛早茶叶品种。
2、早生种
越冬芽生长发育和春茶开采早的品种。在江、浙茶区把一芽三叶展需有效积温60—90℃的品种称为早生种，如制作碧螺春的碧螺春群体种茶树品种，就是早生种；适制龙井的中茶号、龙井长叶等品种也是早生种。
3、中生种
越冬芽生长发育和春茶开采期介于早生种和晚生种之间的品种。江、浙茶区把一芽三叶展需要有效积温为90～℃的品种称为中生种，如浙江的龙井群体种就属于中生种茶树品种。另外，适合制作恩施玉露的恩施大叶茶，适制黄山毛峰的黄山种，适制太平猴魁的柿大茶也皆是中生种。
4、晚生种
越冬芽生长发育和春茶开采期均迟的品种。江、浙茶区把一芽三叶展需要有效积温大于℃的品种称晚生种，如在江浙区也有引种的政和大白茶和福建水仙等。
陕南茶区的不同茶树品种发芽时间也不相同，引进品种会比本地群体种早发芽一周左右。不同产茶区域的春茶，因为各地的生长环境不一样，所以上市时间是不一致的，并不是越早的就代表品质越好。
俗话说：春季重养生，一年健康有保证。由于春天阳气上升，人体新陈代谢开始转盛，春茶从大自然中来，本身带有新春的活力，适当品饮春茶，加上春茶特有的色、香、味，给人以怡心悦目的感觉。
愿你我都能喝到早春的第一口茶，以蓬勃清新开启新一年！
