说起今年春茶季上最亮眼的明星,非竹叶青绿茶莫属,茶友喜好竹叶青绿茶,与千百年来中国人形成了强悍的“饮茶思维”有一定关系,大部分中国人只要说到茶,脑海中浮现的一定是一杯热气腾腾、淡绿清亮的绿茶。绿茶在甑甗的蒸汽氤氲中,形象清晰地注入中国人的茶盏之中。
想要喝到一杯优质绿茶,除了需要茶叶本身品质高外,制茶工艺对绿茶品质的影响也是至关重要的。它可以利用茶叶中生物酶作用、湿热化学反应、微生物作用等来促进茶叶中多种元素的变化,从而达到茶叶达到色、香、味具佳。
竹叶青绿茶拥有五重锁鲜工艺
据了解,在注重农业、学风朴实严谨的元朝,王祯的《农书》对于茶叶加工如此描述:“采讫,以甑微蒸,生熟所得。蒸已,用筐箔薄摊,乘湿略揉之。入焙匀布火,烘令干,勿使焦。编竹为焙,裹箬覆之,以收火气。”虽然史上首次明确出现揉捻以制作条索形散茶,但是,杀青部分仍是蒸青。明中期嘉靖年间《茶谱》,勉强算是首先提到茶叶加工意义上的炒青,但也只用了“炒焙适中”四字。一直到万历时,《茶录》《茶疏》和《茶解》等才对炒青茶制法进行详细的描述。这客观反映了“炒”作为烹饪技法在当时传播的实际,也吻合“炒青”绿茶出现在明中期的时代背景。炒青绿茶的出现则是中国茶叶史上具有划时代意义的发明,从炒锅里的清香飘出的那一刻起,中国制茶的工艺上了一个台阶,也大大地促进了其他茶类的出现。
因此,绿茶的制茶工艺在很长一段时间都以手工作坊式生产为主,但这并不利于保证绿茶品质以及规模化生产,为此,竹叶青绿茶率先引进国内外先进制茶设备,并打造出标准化制茶流程,斥巨资建成国内规模最大的绿茶保鲜库,能够根据茶叶的不同状态分层次保存,使得新鲜茶叶在一定工况下,均匀地让其水分适当挥发,让嫩叶细胞张力减小、柔软并具有一定的韧性,另外,也使叶细胞慢慢浓缩,增强了酶的活性,这些内含物的变化有利于提高竹叶青绿茶品质的化学转化。
同时,竹叶青绿茶独创高效快速杀青技术、低温冷冻保鲜技术、高温快速提香技术、精准水分控制技术以及独立充氮保鲜技术共同发挥作用,通过合适的高温让茶叶本身的水分散发掉,从生化的角度钝化茶叶酶的活性,防止茶叶继续被氧化,紧紧保留住竹叶青绿茶的鲜爽和嫩栗香气,使竹叶青绿茶高端品质与鲜爽口感长期保持且稳定如一。
竹叶青绿茶
时光飞逝,白驹过隙,中国绿茶制作工艺在茶文化的引领下滚滚向前,竹叶青绿茶在这制茶工艺千百年的浪潮中,刻下了属于自己的深深的印记。