大家好，我是小膳，大家买鱼胶的是不是都觉得赤嘴白花这类比较贵，都不舍得吃，但是买北海胶又感觉效果不太好，今天小膳为大家介绍一款介于赤嘴和北海之间的鱼胶——安南胶。
安南胶的鱼种及产地
鱼种：为石首鱼科拟牙属的长吻拟牙，东南亚一带从事鱼胶贸易以及与鱼鳔相关手工的渔民绝大多数为华人，当地华人一般将该鱼称为“划鱼”“画鱼”。闽南话、潮汕话中的〝划”与“鱿”字同音，广州话的“划”也与“”同音。潮汕本地也有“划鱼”，市场上经常可以看得到。
红牙
实际上,安南胶的鱼种并不止一种。石首鱼科拟牙属下共有两个鱼种，分别是以下两种：
长吻拟牙(Otolithoidesbiauritus)为石首鱼科拟牙属的其中一种,分布印度-西太平洋区,包括巴基斯坦、印度、斯里兰卡、孟加拉、缅甸、泰国越南、新加坡、印尼、马来西亚、中国等海域,栖息在沿海海域,属肉食性以甲壳类、桡脚类等为食,可做为食用鱼。安南公
（2）珀玛拟牙(Otolithoidespama)为石首鱼科拟牙属的其中一种,分布于印度一西太平洋区,从巴基斯坦至巴布亚新几内亚淡水及咸水域,体长可达厘米,栖息在沿海海域、河口及溪流。鱼鳔呈胡萝卜形,有一对从尾部开始、直延伸到头部并在听小骨下方形成分支的长小管。
产地：自印度-西太平洋海域，如东南亚国家印度尼西亚、马来西亚、泰国、缅甸、孟加拉国，以及南亚国家印度、巴基斯坦等。
安南胶的外形
安南鱼鳔原型呈长管形，长度几乎可占鱼体总长的三分之一：鱼鳔表面光滑，没有树枝状侧枝，说明安南胶没有出水洞;圆头、尖尾，头部由一层薄薄的、透明的膜包裹着；鱼鳔的两侧分别各有一条小管附着在表面、并从尾部一直延伸到头部；在鱼鳔的中部，有一条极细的小管。
（左）长吻拟牙鱼鳔，（右）珀玛长吻拟牙
如何区分安南胶
竹叶胶：有的安南胶很长，长度可达50-60cm，将安南胶剖开成片状，胶的头部较宽，尾部收尖、收窄，整个形状如“竹叶”，所以一些较大的开篇状安南胶又被称作“竹叶胶”
竹叶胶
双牙：“双牙胶”其实也是安南胶，因为安南鱼种有两个较大的牙齿所以称为“双牙”。
双牙
安南三捻公/三牙胶：红牙俗名“三牙”，石首鱼科牙属，因其内生有“品”字形的三个尖齿，而得名三牙。而三捻公其实就是三牙胶，只不过各地方的叫法不一样，但实际上是同一个胶。
安南三捻公
安南胶的特征
从形状上：安南胶的形状有片状、圆筒状。没有出水洞和法令线，也没有比较特殊的纹路，一个完整的安南胶两边各附有一条比胶身长的细管。
但是以前许多渔民取鱼鳔时会将安南胶的两条小管撕掉，所以在安南胶中有些没有胶身两边的小管，但仍可见其痕迹。若有人以安南胶冒充赤嘴鳘鱼胶，除了胶身的小管，观察它是否具有出水洞和法令线便能识别。
安南胶
从口感上：安南胶分公母，公胶胶质爽脆，母胶软糯。经常咳嗽的小伙伴非常喜欢吃安南胶。
后语
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