诸葛奇方白斑膏 http://www.bdfmall.com/各种美食隐居峨眉山，最大的好处就是有闲情逸致，可以从从容容的自制各种美食：腊八蒜、糖藠头、豆豉、甜酒酿、纳豆、酵素、各种腌菜……红糖藠头糖藠头腊八蒜腊八蒜小米辣剁椒萝卜干干豆豉和水豆豉甜酒酿醪糟盐渍刺梨醋泡子姜醋泡大蒜海鸭蛋腌青菜今天详细介绍一下腌青菜和豆豉的制作过程。地里的青菜有好几百株，马上要播种四季豆、豇豆、花生豆、黄瓜等蔬菜了，地里的青菜吃不完就做成腌菜。把青菜割来晒在河边的石头上、地上。晒到七分干的时候去收回来洗干净，晒干水气，切细再晒到七分干，就可以加盐拌匀装瓶。接下来只需耐心等待，时间是最好的调味师。大约一个半月，腌菜就发酵成熟，可以开吃了。做回锅肉、煎鱼，或者直接加辣椒爆炒，都非常美味可口、开胃下饭。如果将腌菜用来和肉丝、西红柿等做成面条、面疙瘩等，都是非常好吃的。写到此处，想到美食，我口水都冒出来了，哈哈。下面讲讲豆豉的制作方法。豆豉，是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黑豆为主要原料，蒸煮以后，经发酵制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉不仅营养丰富，还有药用价值。豆豉中含有很高的豆激酶。豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒功能。豆豉还可以解诸药毒、食毒。豆豉具有疏风解表、清热除烦、解毒等功效。豆豉蛋白质含量超过牛肉，还有预防老年痴呆症的作用。做豆豉扁竹叶必不可少。扁竹叶活血祛瘀，祛风利湿，解毒，消积。用于跌打损伤，风湿疼痛，咽喉肿痛，食积腹胀，疟疾；外用治痈疖肿毒，外伤出血。峨眉山上野生扁竹叶随处可见，扁竹叶又叫豆豉草，是做豆豉的必备材料。采来洗干净，凉干备用。黄豆泡六、七个小时，然后高压锅煮熟。玻璃瓶里铺好扁竹叶，再放入煮熟的黄豆。最好要全部包裹住黄豆。上面也盖满扁竹叶。然后放到酸奶机里保持三十度恒温，几天以后就发酵成功了。发酵成功了。水豆豉加上生姜米和盐，倒进先前煮豆豉的水里，水豆豉就做好了，可以吃了。干豆豉这个直接加上姜米和盐拌好，就是干豆豉了。拿来做回锅肉真好吃。大功告成。豆豉炒青椒洋葱，色香味俱全。