TUhjnbcbe - 2023/10/24 0:26:00
丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》夜晚，静谧安静。有人说，在晚上人总是会有很多情绪。在安静的环境内，可以给自己很多时间思考。仔细回想，这一天来，自己处理的各项事务，是否完美。若是有需要改进的地方，可以及时补缺补漏。俗话说，吾日三省吾身，如今，那便在晚上好好思考吧。阮籍说，夜中不能寐，起坐弹鸣琴。晚上睡不着，就起床坐着弹琴，如今，怕是不行了，因为会扰民，招来投诉的。那就给自己泡一杯清茶，独坐在躺椅上，好好欣赏美丽的夜景。薄帷鉴明月，清风吹我襟，月光透过窗户照射到帷帐上，清风吹动衣襟。这是古人时代才会有的场景，如今都市的繁华，很难感受到月光照拂的滋味了。坐下，静思片刻，准备提笔写些什么，但脑中毫无思绪。前段时间，一直都想出一个老白茶的误区合集，和大家分享。那便趁着今夜，来说道说道，关于老白茶的那些事。《2》关于老白茶的误区，到底有哪些呢？那便来一探究竟。1、存放十年才叫做老白茶吗？根据民间约定俗成的规定，陈化了三年的白茶，便可称为老白茶。这三年，是从制成成品茶后开始计算时间的，并非从茶叶开始采摘开始计算。之所以，这样解释，是因为一位朋友的问题。那位朋友问，这三年老白茶，掐头去尾，是不是其实年份只有一年多。事实并非如此，说它陈化了三年，就是在从成品茶储存后，茶叶开始与空气中的微量氧分子发生反应，转化出新的物质，形成新的香气和滋味。老白茶在从新白茶转化而来，滋味和香气会发生较大的改变。有句话，是这样说的，“一年茶，三年药，七年宝”，就足以看出老白茶的珍贵。带着米针外衣的一级白毫银针，缘来一场无心的插柳小店￥打开百度APP立即扫码购买购买已下架2、老白茶只能煮着喝吗？如今，已经步入秋季了。不少人在这个时节，喜欢煮上一壶白茶，喝下温温热热的茶汤，既解秋燥，还润肺，感觉身上舒服极了。若是煮茶的话，一般都是推荐煮老白茶。故而，就有不少茶友认为老白茶只能煮茶了。呃……其实并不是这样。关于喝老白茶的方法，最推荐的还是先冲泡再煮茶。也就是用盖碗泡到6、7冲或是任意几冲，再进行煮茶，这样不仅可以喝到老茶的层次感，还可以将老茶的内含物质做到丝毫浪费。如此，也不枉费白茶陈化了三年带给我们的极致感受。所以，老白茶并非只能煮茶。3、老白茶中只有寿眉？这里面误会可就大了。其实，老白茶中不只有寿眉，白牡丹、白毫银针都可以存成老茶。因为老牡丹和老银针，在市面上比较少见，大家才会有这样的误解。白牡丹和白毫银针都采摘于春季，在秋季，只会采摘部分定制的秋牡丹，这两类茶叶的产量较少，而寿眉在春秋两季都有采摘，故而产量较多。茶叶，本是消耗品，喝一泡少一泡，白牡丹和白毫银针的产量较低，除了被喝掉的那部分，余下都被爱茶人士或是大厂妥善存放着，很少在市面上流通，所以，在市面上流通较多的都是寿眉，才会造成误会。老白茶，其实包括了所有白茶。不仅只有寿眉，白毫银针、白牡丹、高山白茶、台地白茶、荒野白茶和抛荒白茶等，都有老白茶。老白茶并不是一个茶的品种，而是代表着年份。4、喝老白茶前要先醒茶？所谓醒茶，按照字面意思理解，就是让茶叶从沉睡中苏醒过来。让茶叶在空气或是热水下，慢慢醒过来，从而让滋味能够更完全地释放出来。但，老白茶真的需要醒茶吗？其实大可不必。白茶作为可以长期存放的茶叶，在陈化的过程中，茶叶中的物质都在不停地与微量氧分子发生反应，生成新物质，让其陈化出更好的风味。这一点，也就表明老白茶在储存的过程中，并没陷入沉睡中。而且，经过妥善保存的老白茶，茶香是纯净的，没有杂味的，完全不需要通过醒茶，祛除所谓的“杂味”。优质的老白茶，香气馥郁，要是醒茶的话，很容易让其香气溜走，溜到空气中，反而让茶香变弱了。所以，喝老白茶时，直接投茶，注入沸水，出汤就好了，完全没有醒茶的必要。5、老白茶需要洗茶？讲道理，老白茶又不脏，根本不需要洗茶。洗茶，简单的说，就是将冲泡的第一道茶汤舍弃，倒掉。这样的做法，反而会浪费好茶丰富的内含物质。在喝品质优良、保存得当的老白茶时，并不建议洗茶。好茶，来源自高山茶园，高山上，空气质量好，远离人群，云雾层厚，水汽充足，茶树还时常被水汽清洗，再加上制茶时，都是摊晾在离地70公分的水筛上，没有被沾染上任何杂质。保存在干净卫生，阴凉、无异味的存茶空间，如此的茶可一点都不脏，不需要洗茶的这一步骤。平时喝茶的时候，注入沸水后，快速出汤，也不必担心快出水没有滋味。6、老白茶只有药香？老白茶的香气层次其实很丰富，药香只不过是其中的一种。白茶在新茶时期，有毫香、花香、粽叶香、竹叶香、狗尾巴草的香气等等。那么在老茶时期这些香气就会消失吗？自然是不会的。老茶时期，同样会有着毫香、花香、药香、陈香、粽叶香、枣香等等。只不过，在老茶时期那些香气变了个模样陪伴在茶叶身旁，例如毫香，新茶时期的毫香，是一股野芦苇的气息，清爽，而老茶时期的毫香，就变成了类似稻谷的香气，更加清丽。再说到枣香，相信不少茶友都不陌生，甚至非常喜爱。在老白茶中，产区好、工艺好、储存好、有梗有叶的茶和压制成饼后，极有可能陈化出迷人的枣香。所以，单单说老白茶只有药香，就过于片面了，在三层包装中的老白茶默默地留下了两行清泪。7、老白茶要闷泡才有滋味？有的人，认为老白茶储存了很多年后，内含物质都已经封存了，要闷泡才会有滋味。这其实，犯了个固定思维的错误。在前面几点中，也有提到，老白茶的储存过程中，其实一直都处于一个与氧气反应的过程。在冲泡老白茶时，完全不需要闷泡，快速出汤就好。前几天，去朋友那喝茶。朋友聊老白茶时，坐杯闷泡了一会，倒出茶汤品尝。那茶汤又苦又涩，完全没有白茶的那股香清甘活，鲜香醇爽。故而，推荐大家，在泡老白茶时，用快出水的方式就好，这样滋味才最好。清明白牡丹，白牡丹里的《杏花雨》小店￥打开百度APP立即扫码购买购买已下架8、老白茶用温水冲泡最好喝？温水泡茶，最近非常火热。但实际上，温水只不过是劣质茶的遮羞布。沸水才是检验一款茶品质最好的方式，好茶当用沸水冲泡，好茶用沸水冲泡才最好喝。大家都知道，茶叶中含有大量的芳香物质，这些物质都有着不同的沸点，有高有低。若是用沸水冲泡，才可以让茶叶中的香气，随着水温的降低，有层次的、逐一释放，如此也就造就了一款好茶的香气层次丰富。用温水，可就无法达到那些高沸点的芳香物质，让其释放，茶中少香，那意思就有些不对了。各位若是不信，可以拿自己的茶叶试一试。是好茶的话，用沸水泡定然会更好喝，而要是劣质茶，那么经过沸水的检验就会露出真面目，喝到口中自然真相大白了。9、带有梅子味、巧克力味的老白茶品质好？前段时间，听到一个令人震惊的言论。说带有梅子味和巧克力味的老白茶，是茶叶品质好的表现。当时，心中的想法就是，敢问茶掌柜自己喝吗？老白茶，带有梅子味、巧克力味等杂味异味，就代表着茶叶品质不佳。会出现这样的情况，都是因为茶叶受潮了，含水量超标了。国标中规定，白茶的含水量要控制在8.5%以下，才可以长期存放。而含水量超标的茶叶，不断与水发生反应，生出梅子味、巧克力味等，都代表着，这些茶不能长期存了，不能再喝了。所以，不可再相信老白茶带有梅子味和巧克力味是品质好的表现。10、老白茶颜色是黑色的？颜色黑，不能证明茶叶的年份，但是颜色黑，可以证明着这款老白茶的品质不佳。优质老白茶，一定不会是黑色的，甚至不会没有生机，黯淡无光。白茶中，按照季节划分，可分为春白茶和秋白茶。春白茶，以绿白二色为主，当将其存成老茶后，它仍旧是以绿白二色为主，颜色的亮度可能会发生改变，但是主基调不会改变。而秋白茶，则是以五彩色为主，成为老茶后，仍旧是身披五彩外衣，而不会变成黑色。所以，老白茶不会出现了黑色，这不是年份的代表，而是基因突变了。11、老白茶的汤色是红色的？之前，在某个视频中，看到有人喝那种红艳艳的老白茶茶汤，都觉得心中一颤。想问问，肠胃还好吗？老白茶出现红茶，其实就是不正常。要么就是品质不好，过度发酵了，要么就是暴力煮茶。无论是哪一种情况，红色的老白茶茶汤都不建议大家饮用。过度发酵的老白茶，有可能是做旧茶或是其他工艺导致的。做旧茶，原料可能不好，工艺不当，储存可能也比较随意，加工的环境或许非常脏乱差，这样的茶喝到肚子里会有好处吗？再说到暴力煮茶，煮出的红汤，其中含有过量的滋味物质，如咖啡碱和茶多酚，这些物质过量摄入对身体容易造成负担，形成胃痛等情况。故而，老白茶出现红色的汤水，不正常且不建议大家喝了。12、年份越高的老白茶品质一定好？如今，市面上时不时会出现一味求老的现象。市场，也为了迎合大众的需求，出现了“十二年陈”“二十年陈”的老白茶，而且价格还挺实惠。这样的茶，一上市，就被抢购一空。它们的质量真的好吗？其实不然。在二十年前，白茶其实并不火热，甚至可以说是萧条。几乎很少有人会从那时就开始大量储存白茶，而且就算有，价格也非常昂贵。年份高且售卖的价格低廉，怎么想觉得不科学。再细细一想，定然是那茶叶的品质有问题，或是做旧茶，或是谎报年份的茶叶。但不管怎么样，年份高的老白茶，品质不一定好，得靠自己的判断做决定，不能一味地追求年份高。13、老白茶要用紫砂壶冲泡？有的人，认为老白茶带有异味，用紫砂壶冲泡，可以吸附异味，让茶汤更好喝。其实，这样的想法，是错误的。储存得当的老白茶，并不会带有异味。用紫砂壶冲泡品质优良的老白茶，只会让原本馥郁的茶香被紫砂壶所吸附掉一部分，如此就降低了一款好茶的美妙的体验度了。而且，紫砂壶不只会吸附香气，还会释放香气。若是之前，用了这把壶冲泡岩茶或普洱等茶，那么在冲泡老白茶时，其它茶叶的香气会释放在汤水中，导致最后茶汤的香气和滋味，变得异常杂乱。之前，有说过，储存得当的老白茶，并不会带有异味和杂味，带有这些不好闻的味道的茶叶，品质不佳。就算是用紫砂壶吸附了异味，也不建议大家继续品饮了，如此茶叶，对身体健康有害。14、老白茶只有饼茶？老白茶中，并非都是饼茶，散茶也是有的。只不过，散茶比较蓬松，占据空间较多，而饼茶则更好储存，出现在大众的眼中的频率更高。但是，并非不出现，就代表着没有，这样可不对。其实，从收藏的升值上看，散茶的价值更高。就像之前说的，散茶的占据空间更大，储存的难度也就更大了。而且，老白茶散茶比较少见，物以稀为贵，所以，散茶的价值更高。但是，无论是收藏散茶还是饼茶，还是得看各位的个人喜好。15、存放老白茶时需要通风？存茶需要密封和通风，一直都是大家津津乐道的话题。其实两者并不冲突。但是之前听说，存茶时，需要定期打开包装给茶叶透透气，这样的说法有些荒谬。打开茶叶的包装，简直就是给空气中的水汽和异味机会，让它们可以肆无忌惮地钻入茶叶的内部，与其中的物质发生反应。如此一来，茶叶变质也是迟早的事情了。那么，所谓的“通风”是什么？通风指的是，存茶的房间需要通风，白茶在陈化的过程中，需要不断与空气中的微量氧分子发生反应。如此，更换一下空气，可以让茶叶更好地陈化。但是，通风时间不宜太长，而且要挑选在晴朗的日子里，将窗户开出一个小缝隙，之后关好便可。5年老白茶，年秋寿眉后压饼《半生缘》小店￥打开百度APP立即扫码购买购买已下架《3》老白茶，可以给我们的味觉，给我们的味蕾，带来享受。它也是，我们一直追求的那股滋味。在喝老白茶时，可以从中感受到是岁月的感受，那是一种奇妙的感受。喝茶，喝的本是心境，是它的那股香气、那抹滋味。是残留在口中的那股久久不散的体验。有时候，总觉得喝茶，是内心与茶交流的一个过程。喝过后，它带给我们的感受不会很快消散，而会缓慢地带给我们深深的满足感。世人，对于老白茶还有不少误解。还有很多对老白茶的误解没有说清，欢迎茶友们在评论区补充。写着写着，也有了倦意，且睡觉去了！原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。